Автор Тема: Как правильно приготовить рыбу?  (Прочитано 2211 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Онлайн Kochevnik

  • Администратор
  • Пользователь
  • ****
  • Сообщений: 942
Рецепты и методы приготовления рыбы на берегу

Рыбу, да и другие продукты можно приготовить на открытом огне примитивным способом и с помощью минимальных средств, получив, тем не менее, вкусное блюдо. Самой вкусной получается рыба, приготовленная на углях костра. Жаренная над открытым огнем рыба или мясо – это здоровая вкусная пища. Лучшие вкусовые качества рыбы можно сохранить, поджарив ее на костре используя древесину пород, применяемых для копчения продуктов.
Для жарения над открытым огнем лучше иметь закрывающуюся двойную решетку с ручкой. Покупная решётка она мала, лучше применять самодельные. Но не каждый возьмёт с собой в поход или на рыбалку решётку данной конструкции,
бывают разные ситуации. Для жарения над открытым огнем пригодны все породы рыб, прежде всего жирные.



Онлайн Kochevnik

  • Администратор
  • Пользователь
  • ****
  • Сообщений: 942
РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ГЛИНЕ

1. Рыба, запеченная в глине.
Развести костер. Рыбу выпотрошить, чешую оставить.
Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист.
Обмазать тушку глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут завалить горячими углями,
сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя
отваливается вместе с глиной.
Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха,
крапивы, дикой смородины.
В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40-50 минут.

2. Подготовленную рыбу натереть солью внутри и снаружи, обмазать маслом,
завернуть в листья клена, а потом в чистую тряпку, пропитанную растительным
маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу.
Время от времени осторожно переворачивать.
Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.

3. Для этого очищенную и выпотрошенную, натертую солью и жиром тушку надо
завернуть в капустные или кленовые листья, а затем в пропитанную растительным
маслом чистую тряпку, обвязать шпагатом и обмазать глиной слоем 2-3 сантиметра,
положить в горячую золу под угли костра.
Через 15-20 минут рыбу следует перевернуть другой стороной, а еще через 40 минут
она будет готова.

4. Возьмите средней величины рыбу (например, щуку или леща до 1,5 кг), просолите
ее, покройте слоем мокрой глины толщиной 3-4 сантиметра.
Смело положите в костер на толстый слой углей. И поддерживайте огонь в костре
не менее часа. После этого достаньте “глиняную” рыбу из костра, разбейте глину
и выньте готовую изумительного вкуса рыбу. Кстати, ее чешуя остается на глине.

РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

1. Рыба приготовленная в фольге.
Выпотрошить рыбу, снять с нее чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть
изнутри солью и перцем. Добавить масла, положить на сложенный вдвое лист
алюминиевой фольги и завернуть.
Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5-6 минут перевернуть,
а еще через такое же время рыба будет готова.

2. Рыба с сыром в фольге.
Берется любая крупная рыба, режется на кусочки, натирается солью и приправами,
сбрызгивается лимонным соком, по желанию можно в кусочках сделать надрезы и
добавить туда кусочки сыра, заворачивается в фольгу, готовится в углях костра
около 15 минут.

РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В БУМАГЕ

1. Рыба, печенная на костре в бумаге
Существует старинный способ запекания рыбы в пергаментной бумаге в походных
условиях. Печеная рыба хороша любая, если ее умело приготовить.
Очищенную от чешуи, потрошеную и вымытую рыбу, целую или нарезанную кусками,
натереть поваренной солью, смазать сливочным или растительным маслом.
Для вкуса и запаха внутрь рыбы заложить измельченную зелень (лук, петрушку),
лавровый лист. Затем рыбу плотно завернуть в несколько слоев пергаментной бумаги,
смоченной водой (можно использовать также алюминиевую фольгу или обыкновенную
бумагу), и закопать в горячую золу, а сверху набросать раскаленный уголь из костра.
Примерно через час (в зависимости от размера тушки) рыбу вынуть из бумаги
и проверить ее готовность.
Если можно отделить вилкой мясо от позвоночника и, кроме того, оно не имеет
розовой окраски, блюдо готово.

2. Свежепойманная pыба сpеднего pазмеpа кpуто солится, можно обсыпать свежим
укpопом или pазличными пpипpавами. Завоpачивается в газету (или бумагу).
Рыбу не следует потрошить и чистить.
Обильно смачивается водой и получившийся пакет кладется в костеp и засыпается
углями. Вpемя пpиготовления зависит от pазмеpов pыбы и состояния углей (жаpче,
чем для шашлыка, пpимеpно как для печеной каpтошки) - обычно от 5 до 10 минут.
Затем угли pазгpебаются, пакет вытаскивается, pазвоpачивается, чешуя остается
пpилипшей к бумаге и pыбка пpиготовленная в собственном соку пеpед вами.

3. Очищенную от чешуи рыбу выпотрошить, промыть. Слегка натереть солью, завернуть
в плотную бумагу или тряпку, смочить одну сторону водой и положить в ямку,
вырытую в горячей золе, намоченной стороной вверх.
Засыпать раскаленными углями. Примерно через 1-1,5 часа рыба будет готова.
Время приготовления зависит от величины рыбы и состояния костра.
При таком способе приготовления рыбы желательно использовать пищевую алюминиевую
фольгу.

4. Лучше всего приготавливать рыбу по этому рецепту весом до 1 кг.
Выпотрошенную рыбу с удаленными жабрами, но в чешуе, тщательно промыть,
обрезать плавники, натереть в меру изнутри солью, обмазать жирной глиной слоем
1-1,5 см и зарыть в горячие угли костра.
Через полчаса или несколько дольше рыба будет готова.
Всё это время в костре должны быть раскаленные угли. Рыбу извлекают из костра,
освобождают от обмазки, снимая её вместе с чешуёй.

5. Рыба, выпеченная в бумаге
Развести на песке костер. Выпотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри
солью, положить специи. После того, как огонь хорошо раскалит песок, зарыть в него
рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь.
Блюдо будет готово через 40-50 минут.
Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра.

6. Способ простой и дает хорошие результаты.
Так часто готовят щуку и крупного окуня. Рыбу потрошат и солят.
Внутрь рыбы можно положить по вкусу специи и масло.
Сначала рыбу заворачивают в пергаментную бумагу, а затем в несколько слоев
газетной бумаги. Некоторые смачивают бумагу водой.
Сверток кладут на раскаленные угли. Когда бумага полностью обуглится, рыбу
достают из углей, очищают ее поверхность, и она готова к употреблению.

Онлайн Kochevnik

  • Администратор
  • Пользователь
  • ****
  • Сообщений: 942
РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ЛИСТЬЯХ РАСТЕНИЙ

1. Рыбу завернуть в лист лопуха (можно в фольгу, газетную или оберточную бумагу,
но бумагу надо будет увлажнить), и закопать в горячую золу костра.
Сверху опять развести небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров
рыбы и состояния углей (они должны быть жарче, чем для шашлыка, примерно как
для печеной картошки) - обычно от 5 до 10 минут.
Затем угли разгребаются, пакет вытаскивается, разворачивается, чешуя остается
прилипшей к бумаге и перед вами рыба, приготовленная в собственном соку.
Очень рекомендуется любителям зимней рыбалки.
Можно, кстати, и картошку одновременно в золу побросать - будет гарнир.
2. ПЕЧЕНАЯ "В лесных ягодах"
Крупную рыбину (лучше судака) потрошат, моют и солят изнутри. За тем в тушку
кладут несколько горошин душистого перца, лавровый лист.
3-4 дольки чеснока и заполняют оставшееся свободное пространство брусникой или
клюквой. Перевязав шпагатом или леской, тушку заворачивают в несколько слоев
мокрой бумаги и помещают в золу под угли костра.
Через 30-40 минут (за это время пакет переворачивают 5-6 раз) рыба готова.
Кушать остывшей!

РЫБА ПЕЧЁНАЯ

1. Рыба, запеченная в золе.
Разводят костер. Рыбу не потрошат, натирают солью против чешуи.
Угли засыпают золой, на золу кладут рыбу, покрывают ее золой и засыпают углями.
Через некоторое время рыба будет готова.

2. Печеная рыба
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, натереть солью и жиром. В брюшко положить
нарезанный лук, лавровый лист и жир, снятый с плавательного пузыря и с боков.
Затем рыбу завернуть в небольшую чистую тряпочку, пропитанную растительным маслом,
обвязать шпагатом и зарыть в небольшую ямку, причем верхний слой земли не должен
превышать 5 сантиметров.
Землю над рыбой утрамбовать и на этом месте разжечь костер.
Через час рыба будет готова.

3. В песке или земле
На холмике песка развести костер. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и присолить.
Внутрь ее положить немного лука, перца, лаврового листа, завернуть в чистую бумагу
(лучше всего в чистую белую тряпицу, пропитанную маслом) и зарыть в песок.
Опять развести костер. Через 20-30 минут рыба поджарится. Рыбу можно зарывать
в песок, и не нагревая его предварительно.
В этом случае рыба будет готовиться немного дольше.

МЯСО (РЫБА) ЗАЖАРЕННОЕ МЕЖДУ КАМНЯМИ

Два больших плоских камня надо положить в костер горизонтально, один на другой.
Между ними проложить несколько камушков, что получилась примитивная походная
плита-сковородка. Хорошо нагрейте эти камни, уберите головешки, пепел и угли,
а кусочки мяса (предварительно их посолив), положить в промежуток между плоскими
камнями. Готовность мяса определите по вкусному ароматному запаху и румяному виду.

РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА КАМНЕ

Редко, кто из рыболовов, особенно пеших, носит на рыбалку сковородку.
Однако рыбу все же можно пожарить.
Подбирают ровную каменную плиту, промывают ее и разводят вокруг нее костер.
Когда плита хорошо прокалится, на нее кладут приготовленную для жарки рыбу
(потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости).
Примерно через четверть часа переворачивают.
Еще спустя столько же времени рыба будет готова к употреблению.

РЫБА ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА РОЖНЕ

1. Потрошат рыбу, чешую оставляют, натирают изнутри солью, нанизывают через рот
до хвостового плавника на заостренную палочку, которую втыкают наклонно в землю
у костра. Расстояние от огня будет оптимальным, когда удастся выдерживать рукой
жар 2-3 с. Тушку время от времени поворачивают для равномерного поджаривания.
Готовая рыба легко отделяется от чешуи.

2. Оптимальное использование небольшого улова мелкой рыбы.

Что самое главное, из дополнительных компонент необходима только соль.
Пойманная рыба потрошится, чистится, моется.
Потрошить рыбу и удалять жабры надо всегда. Далее я буду особо отмечать те редкие
случаи, когда в этом нет необходимости.
Окуней размера со столовую ложку и мельче можно быстро и легко потрошить пальцем.
Для этого, держа рыбу в левой руке, спинкой к ладони, осторожно просунуть
указательный палец правой руки под жабры, прижать большим пальцем рыбу в районе
гортани и одним усилием вынуть все внутренности и жабры.
Чистить окуней, смысла нет.
В Карелии, Архангельской и Вологодской области чистить окуней вообще не принято.
А легко чистящуюся рыбу надо чистить. Лениться не стоит.

Солится.
Процесс соления напоминает натирание рыбы солью. Натирать надо тщательно, особенно
внутреннюю полость. Для жарки, копчения, вяления крупной рыбе после соления надо
полежать под гнётом, дать сок (рассол). Чем рыба больше, тем дольше она солится.
Перед дальнейшим использованием рыбу от рассола необходимо отмыть, слегка
подвялить или хотя бы дать стечь. Свежий рассол можно также использовать для
соления рыбы. Концентрация рассола определяется по картофелине.
В идеале картофелина, опущенная в рассол, притапливается только до половины.
Для соления рыбы использовать только нейодированную соль!

Насаживается на рожон.
Рожон - это лучина, расщеплённая в верхней части пополам.
Рыба раскрывается как книга и насаживается на рожон.
На практике добиться такого расщепления невозможно, поэтому используется обычный
прутик из неканцерогенного дерева (см. копчение).
При использовании прутика развёрнутая рыба протыкается с боков прутиком,
фиксируя плоское положение.
Рыба на рожне располагается у костра.
Т.е. прутики с рыбой втыкаются у костра как можно ближе к огню или углям.
Где и находится до готовности. Готовность определяется по белкам глаз.
Процесс приготовления можно продолжать и дольше.
Можно добиться от рыбы состояния сухарика. Кому как больше нравится.

ЖАРЕНИЕ РЫБЫ НА ШПАЖКАХ

1. Рыбу хищную (щука, судак, окунь), чистят (хотя некоторые ни чистят), потрошат,
в брюшной полости солят, кладут лавровый лист, перец горошком, снаружи не солят,
цепляют за голову на палочку, и ставят над костром (почти прогоревшим, но
все-таки не на угли).

2. Приготовить рыбу на шпажках (подобие вертела. - Прим. перев.) на костре - просто
и в то же время удобно. На шпажках можно жарить окуня, щуку, лососевых и других рыб.
Рыбу потрошат и солят, но не снимают чешуи и не отделяют голову.
На шпажках рыбу насаживают целиком. Ее держат над горящими углями или же втыкают
шпажку с рыбой в землю, наклонив поближе к углям.
Рыбу необходимо держать на определенном расстоянии он углей, чтобы она
не подгорала, а равномерно зажаривалась.

Онлайн Kochevnik

  • Администратор
  • Пользователь
  • ****
  • Сообщений: 942
РЫБА НА МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ СЕТКИ ИЛИ РЕШЁТКЕ

Рыбу можно жарить на металлической сетке, решетке или металлическом листе
со щелями. Приготовленная таким способом рыба - вкусное блюдо и здоровая пища.
Для жарения на открытом огне берут обычно жирную рыбу: салаку, леща, лосося.
Целыми можно жарить салаку, леща и мелкого сига.
С леща и сига перед жарением необходимо снять чешую.
Рыбу, предназначенную для жарения целиком, посыпают крупной солью за 1-2 час.
перед ее приготовлением.
Перед самым жарением рыбу сушат, посыпают специями, например красным и
черным перцем, или сбрызгивают лимонным соком.
Крупную рыбу либо куски рыбы перед жарением смазывают растительным или сливочным маслом.
Температуру сетки можно проверить с помощью кусочка рыбы - он пристанет к поверхности недостаточно горячего металла, а на перегретом подгорит.
Перед жарением сетку, решетку или железный лист очищают и смазывают маслом.
Во время жарения мелкую рыбу и тонкие куски рыбы посыпают солью мелкого помола,
жарят до готовности. Толстые куски филе и крупная рыба требуют доведения до
готовности. Для этого используют духовку.
Чтобы рыба сохранилась сочной, нельзя ее сбрызгивать жидкостью, можно поливать
жиром. Самая лакомая та рыба, которая только что поджарена на сетке.
Не кажется ли вам, что на даче, например, рядом с грилем (жаровней с вертелами)
стоит облюбовать место для жарения на сетке или на металлическом листе?..

РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ

1. На вертеле жарят преимущественно осетровую рыбу.
Для этого куски рыбы отпаривают, промывают, надевают на металлическую шпажку,
смазывают подсолнечным или оливковым маслом и жарят над горящими углями над
пламенем.

2. Рыбу потрошат, чешую не снимают, разрезают вдоль и затем поперек на порции,
солят и нанизывают на шампур или прут вперемежку с нарезанным кольцами репчатым
луком и кусочками сала. Концы шампура или прута кладут над углями на подставки.
Расстояние до углей должно быть не менее 5 см.
Жарят минут 8-10, время от времени поворачивая тушку, чтобы она жарилась
равномерно. Рыба готова, если легко отделяется от чешуи.

РЫБА НА ПРОВОЛОКЕ

Понадобится на 500 г рыбы, молотый перец, 25 г сливочного масла, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и молотым черным перцем,
добавить масла, завернуть в фольгу, поместить ее на приспособление из проволоки
и жарить минут 30, время от времени переворачивая рыбу.

РЫБА ЗАПЕЧЁННАЯ НА ПРОВОЛОКЕ ИЛИ БАРБЕКЮ

Рыбу очистить, выпотрошить, оставив икру, натереть изнутри солью и перцем,
добавить масла, лучше сливочного, завернуть в фольгу и, поместив на приспособление
из подходящей проволоки, решётки.
Жарить с полчаса, время от времени поворачивая рыбу.

Онлайн Kochevnik

  • Администратор
  • Пользователь
  • ****
  • Сообщений: 942
Чистить рыбу в походных условиях достаточно неудобно. Поэтому многие рыбаки этого не делают вовсе, приготавливая улов прямо в чешуе, с потрохами и прочим. Однако, в летнюю жару, я бы предложила удалить у рыбы голову и внутренности, так как не вижу смысла рисковать возможностью отравиться на свежем воздухе. А вот с чешуей, и правда, возиться не стоит.
Если в наличии имеется фольга, то проще всего обернуть рыбу в фольгу и запекать в углях. Получится печено-тушеный вариант, который довольно просто будет очистить от чешуи.
Без фольги, но используя решетку можно получить жарено-подкопченную рыбу, главное не переусердствовать с температурой углей и интенсивностью пламени, иначе получите съедобный, но суховатый вариант.  Такое приготовление не подойдет для рыбной мелочи, этот метод для среднего размера рыб.
Рыбная мелочь идеально подходит для бульона - ее можно (даже нужно) не чистить, просто хорошенько промыть и варить целиком. Бульон желательно процедить перед употреблением.

Онлайн Kochevnik

  • Администратор
  • Пользователь
  • ****
  • Сообщений: 942
Этот совет подойдёт для такой рыбы, как подлещик, лещ, краснопёрка, душман, вобла и других рыб, которые имеют мелкие кости.

Итак, рыбку почистить, помыть, разрезать брюшко, вытащить внутренности, если есть икра - оставляем её. И конечно, Шинкуем! Острым ножом аккуратно, почаще делаем надрезы (как на фото) не разрезая позвоночник, с одной и другой стороны. В брюшко вкладываем нарезанный тоненькими колечками или полукольцами репчатый лук и один лавровый листик. Обваливаем рыбку в муке и жарим на небольшом огне. Получается очень вкусно, запах и вкус от лука и лаврушки замечательный, а самое главное, что нет костей!

Вы спросите: "А кости-то где?" А кости прожариваются в раскалённом масле, и, когда будете есть рыбу - Вы их не почувствуете.


Оффлайн Kochevnik.73

  • Администратор
  • Новичок
  • ****
  • Сообщений: 21
Как правильно приготовить рыбу?
« Ответ #6 : 08 Июль 2015, 21:15:20 »
Леща жарил по этой методе :)
Как впрочем и всегда ...

Леща чистим и режем на порционные куски. Далее куски еще режем вдоль хребта. Делаем продольные надрезы. Обваливаем в муке. Порции выкладываем на горячую сковороду.

1.


2.


3.


Приятного аппетита!

Онлайн Kochevnik

  • Администратор
  • Пользователь
  • ****
  • Сообщений: 942
Как правильно приготовить рыбу?
« Ответ #7 : 30 Август 2015, 13:04:42 »
Рыбку очищаем от чешуи. Голову отрезаем, кишки удаляем ..
Обваливаем в муке и выкладываем на горячую сковороду. Обжариваем с одной стороны, переворачиваем и обжариваем до золотистой корочки с другой стороны. Немножко ждем пока рыбка остынет, т.к. становится более приятной на вкус. Приятного аппетита!

 


Оффлайн Zinora

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 1
Хотелось бы добавить как запечь рыбу целиком в фольге , ибо часто так делаем на берегу , научились уже с собой носить разные травы и специи )
Половинку лимона нарезаем дольками, берем  укроп и все это поочередно закладываем в брюшко. Тушку рыбы не солим. Подготавливаем соль: высыпаем ее в глубокую емкость и перемешиваем с тимьяном и розмарином, добавляя по одной столовой ложке воды до получения консистенции «мокрого снега», чтобы соль начала лепиться. Половину подготовленной соли выкладываем на фольгу (точнее на половину). На соляную подложку кладем рыбу и максимально плотно накрываем ее сверху оставшимся количеством соли , заворачиваем. Готовится чуть дольше чем у вас , но вкус... )
Плата за индивидуальность — одиночество.

Оффлайн Петрова_Людми

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 1
Как правильно приготовить рыбу?
« Ответ #9 : 28 Ноябрь 2019, 17:20:29 »
Просто и вкусно - что приготовить на новогодний стол 2020 года

Мясной салат "Крыска" с языком и ветчиной

Приготовьте на новогодний стол этот вкусный и сытный салат с языком, ветчиной и обжаренными овощами. А если сделать салатик в виде символа Нового 2020 года - Белой Крыски, то удача точно задержится в вашем доме.
Продукты
(на 2 порции)
Язык (свиной) - 250 г
Ветчина - 100 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 60 г
Сырок плавленый - 80 г
Майонез - 1 ст. ложка
Масло растительное - 1 ст. ложка + для смазывания тёрки
Сельдерей черешковый - 1 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Перец чёрный горошком - по вкусу
Зелень укропа (для украшения) - 1-2 веточки
Зелень петрушки (для украшения) - 4-5 веточек
Маслина без косточки - 1 шт.
Соль - по вкусу

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления мясного салата с языком.
В кастрюлю выложите хорошо вымытый свиной язык, половинку неочищенной луковицы и сельдерей. Добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Залейте содержимое кастрюли водой и поставьте на большой огонь.
После закипания варите язык на маленьком огне в течение 1,5 часа, до полной готовности.
Опустите готовый язык в холодную воду и очистите от кожицы. Затем язык полностью остудите.
Оставшийся лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими четвертькольцами.
В сковороду налейте масло и выложите лук.
Морковь вымойте и нарежьте тонкой длинной соломкой. Выложите в сковороду к луку.
Поставьте сковороду на средний огонь и обжаривайте лук с морковью, помешивая, в течение 7-10 минут. Овощи должны приготовиться, но остаться плотными. Остудите морковь с луком и выложите в салатник.
Ветчину нарежьте тонкой соломкой (небольшой кусочек оставьте для украшения) и добавьте к обжаренным овощам.
Язык (100 г) нарежьте тонкой соломкой и добавьте в салатник с овощами и ветчиной.
Добавьте майонез и перемешайте.
Выложите на тарелку салат в форме капли.
Натрите плавленый сырок на мелкой тёрке и обсыпьте салат со всех сторон. (Чтобы легче было натереть сырок, смажьте тёрку растительным маслом.)
Сделайте из маслин глазки и носик, из ветчины - ушки.
Зелень мелко нарежьте и выложите вокруг крыски. Сделайте из ветчины хвостик и приделайте его сзади.
Мясной салат "Крыска" с языком готов.
Пусть этот салатик "Крыска" украшает ваш новогодний стол и принесет вам удачу.

Закусочный торт на праздничный стол

Такой закуски на моём столе ещё не было! Давно хотела попробовать этот рецепт закусочного торта и удивить своих гостей! И у меня получилось всё, как задумала, – вкусно и красиво! Как оказалось, рыбный закусочный торт готовится легко, а продукты все доступны. Готовьте на здоровье и порадуйте всех за праздничным столом!
Продукты
Тесто слоёное - 500 г (2 пласта)
*
Для начинки №1:
Рыба красная солёная - 200 г
Огурцы маринованные (корнишоны) - 8 шт.
Яйца отварные - 2 шт.
Сыр российский - 70 г
Укроп свежий рубленый - 1 ст. ложка
Майонез - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Для начинки №2:
Скумбрия горячего копчения - 200 г
Сыр творожный - 150 г
Сыр плавленый сливочный - 100 г
Хрен (не крепкий) - 3 ст. ложки
*
Для покрытия:
Сыр плавленый сливочный - 100 г
Сыр творожный - 150 г
*
Для украшения:
Рыба красная - 50-100 г
Огурцы свежие - 1-2 шт.
Лук зелёный - 1 небольшой пучок
Горошек зелёный

Для основы понадобится два пласта замороженного слоёного теста.
Выкладываем тесто, не размораживая, на противень, застеленный пергаментом. Отправляем противень с тестом в холодную духовку. Выпекаем слоёные коржи при температуре 180 градусов до золотистого цвета.
Остывшие коржи аккуратно разрезаем (расслаиваем) на три части. Среднюю часть коржа будем использовать как основу торта, верх (который повздувался пузырями) отправим в центр, а сверху будет ровная нижняя часть слоёного коржа.
Готовим первую начинку с красной рыбой. У меня солёная форель домашней засолки.
Сыр трём на мелкой тёрке.
Рыбку срезаем с кожи и нарезаем средним кубиком. Несколько тонких пластинок рыбы оставляем для украшения.
Корнишоны нарезаем мелким кубиком.
Яйца тоже нарезаем кубиком.
Смешиваем все ингредиенты начинки с майонезом, молотым перцем и измельчённым укропом. По желанию солим.
Соединяем коржи, которые пойдут на низ. Начинку-салат с красной рыбой (очень вкусно получилось) равномерно распределяем по коржам. Закусочный торт получится большим, на всех хватит!
Теперь выкладываем сверху неровные коржи, прижимаем их руками (не бойтесь их немного надломать).
Вторую начинку готовим с копчёной рыбой. Жаль, что вы не чувствуете аромат копчёной скумбрии - вкусно пахнет!
Творожный сыр (у меня домашнего приготовления) смешиваем с плавленым сливочным сыром и хреном.
Скумбрию разбираем на кусочки, удаляя косточки. Мне хватило половинки всей рыбы.
Обмазываем коржи сырной массой. Сверху раскладываем скумбрию.
Придавливаем (слегка) последними слоёными коржами. Накрываем плёнкой и ставим сверху какой-то нетяжелый груз (например, лёгкую досточку).
Убираем рыбный закусочный торт на пару часов в холод. Можно оставить на ночь, пусть коржи пропитаются.
Теперь займёмся украшением. Этот рецепт ещё хорош тем, что можно приготовить основу заранее, а украсить перед подачей на стол.
Смешиваем два вида сыра.
Равномерно распределяем сырную массу по поверхности торта, не забываем про бока.
Огурец нарезаем тонкими пластинками по высоте торта.
Приклеиваем огурцы по бокам торта.
Зелёный горошек, лучок и цветочки из красной рыбы дополнят праздничную картину.
Получилось аппетитно, красиво и невероятно вкусно! За счёт слоёного теста и нескольких слоёв с начинкой получился эффект "закусочного наполеона". Здорово! Все гости довольны!