Автор Тема: Уклейка. Рецепты приготовления ..  (Прочитано 7626 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Онлайн Kochevnik

  • Администратор
  • Пользователь
  • ****
  • Сообщений: 966
Многие из нас любят ловить уклейку, но не все знают как правильно ее приготовить. Большинство рыболовов просто сушит эту замечательную рыбку. Уклейка вкусовыми качествами превосходит даже чехонь. Ловится уклейка до 25 - 28 см. Более крупную мне встречать не приходилось.

Онлайн Kochevnik

  • Администратор
  • Пользователь
  • ****
  • Сообщений: 966
Уклейка. Рецепты приготовления ..
« Ответ #1 : 11 Сентябрь 2016, 10:28:41 »
9 РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УКЛЕЙКИ

Наиболее распространенными блюдами из уклейки являются маринование, жарка на сковороде, тушение, копчение, запекание в духовке или на костре. Из этой рыбы получаются отличные консервы и котлеты. Тем более, что её легко разделывать.

ШПРОТЫ

Шпроты являются одним из самых распространенных блюд из уклейки. Для их приготовления нужны такие ингредиенты:

-уклейка – пятьсот граммов,
-растительное масло – сто граммов,
-один кубик для бульона,
-черный чай – три пакетика,
-лавровый лист,
-перец горошек – несколько штук.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

У рыбы убираем брюшко и голову.
Одним стаканом крутого кипятка завариваем чай и настаиваем пятнадцать-двадцать минут.
Раскладываем уклейку на сковороду слоями.

Заваркой заливаем рыбу, измельчаем кубик, перчим, солим, добавляем масло, лавровый лист в растертом виде.
Тушим на медленном огне около часа до испарения жидкости. На сковороде должны остаться только рыбка в масле уклейки приготовленная как шпроты.
Перед употреблением шпроты необходимо охладить.

УКЛЕЙКА В ТОМАТЕ

Ингредиенты:

0,5 килограммов рыбки,
сто граммов рафинированного растительного масла,
необходим томатный сок — один-два стакана,
а также лук и морковь в таком количестве, чтобы дно посуды можно было покрыть в один слой,
лавровый лист – несколько штук,
душистый и черный перец,
соль.

Способ приготовления:

Уклейку не очищают от чешуи, только от внутренностей.
Моют под холодной водой.
Количество моркови, соли и лука выбираем согласно своим вкусовым предпочтениям.
Нарезаем овощи кружечками, складываем в эмалированную посуду в один слой.

Сверху выкладываем слой рыбы, далее – лавровый лист, душистый и черный перец, слегка присаливаем. При желании можно сделать несколько таких слоев.
Заливаем постепенно томатным соком, размешенным с растительным маслом и солью.

Накрываем кастрюлю крышкой – в духовку или готовим на плите. Блюдо следует довести до кипения, делаем огонь слабым и тушим около трех-четырех часов до готовности.
Во время приготовление уклейки желательно её пробовать . Если косточки стали мягкими, блюдо готово.

УКЛЕЙКА НА СКОВОРОДЕ

Эта рыбка легко чистится.
Следует убрать также жабры или голову, так как жабры дают горечь.
Прямо перед жаркой уклейку следует подсолить, добавить специи, молотый перец, молотый кориандр или мускатный орех, оставить на двадцать минут.

По истечении этого времени жарим рыбу на раскаленной сковороде с обеих сторон.
После готовности выкладываем на полотенце или салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Жареная уклейка хорошо смотрится на блюде, украшенном черри, лимонными дольками, зеленью.

ЕСТЬ ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ СПОСОБ ЖАРКИ.

Рыбку чистим, потрашим, моем.
Смешиваем муку с солью.
Обваливаем уклейку в муке и на сковороду в раскаленное масло жарить.
Когда рыбка покроется золотистой корочкой она готова.

ЗАСОЛКА УКЛЕЙКИ СУХИМ СПОСОБОМ

Засол удобен тем, что благодаря ему хранить уклейку можно гораздо дольше. В дальнейшем возможно вяление, копчение, в конце концов, можно сделать таранку.

Для сухой засолки следует брать только крупную соль, так как мелкая образовывает на рыбешке пленку, которая не пропускает рассол к мясу.

Перед приготовление уклейки её потрошат, тщательно моют, удаляют всю грязь и слизь.
Затем складывают на ровную поверхность и хорошо просаливают. В идеале соотношение рыбы и соли до восемнадцати процентов от общего веса рыбы.

Складывают уклейку в приготовленную заранее тару. Емкость должна быть такова, чтобы с рыбы могла стечь лишняя влага. Для этого подойдет корзина или дуршлаг.
После того как рыбку переложили в тару, ее надо еще раз обильно посыпать солью так, чтобы она на два сантиметра покрывала верхний слой. Теперь необходимо поставить еще одну тару для стекания сока. Через трое суток можно будет переходить к дальнейшему приготовлению рыбы.

МАРИНОВАНИЕ УКЛЕЙКИ СУХИМ СПОСОБОМ

Чтобы мясо уклейки легче отделялось от костей, ее следует на сутки поместить в морозилку.
После этого рыбу размораживаем, потрошим и чистим.
Хорошо солим (на триста граммов – одна столовая ложка соли).
Добавляем одну маленькую луковицу, для пряного посола (кориандр 5, черный перец 2, лавровый 1/4) на 300 гр. уклейки.
Помещаем под гнет на десять-двенадцать часов при температуре 18-20 градусов.

Затем добавляем две столовых ложки уксуса. Перемешиваем и отправляем на двенадцать часов в холодильник.
После этого добавляем две стол. лож. подсолнечного масла (лучше рафинированного).
После чего на сутки снова отправляем в холодильник мариноваться.
Уклейка – та разновидность рыбы, которая прекрасно сочетается со многими, на первый взгляд, несовместимыми ингредиентами. Из этих сочетаний получаются очень вкусные, пикантные блюда.

УКЛЕЙКА С ГРИБАМИ

Для приготовления данного блюда нам потребуется:

филе уклейкики 500 гр,
сливки в количестве пятидесяти граммов,
сок из яблок – сто граммов,
паприка щепотка
сельдерей и любые другие специи по желанию.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Уклейку складываем в кастрюлю или сковородку.
Заливаем сок яблок, разведенный кипяченой водой 1:1.
Кипятим десять минут.
Жарим грибы до золотистого цвета.
Сюда же добавляем уклейку, сливки и специи.
Тушим на маленьком огне до загустения сливок.
Это блюдо подает в горячем виде, посыпают измельченным сельдереем и паприкой.

РЕВЕНЬ + УКЛЕЙКА = ОТЛИЧНЫЙ ХОЛОДНИК

Вот еще один необычный рецепт.

Разделываем рыбку 500 гр., отделяем кости и делаем филе.
Обжариваем рыбье мясо на сковороде в подсолнечном масле с обеих сторон по очень простому способу описанному выше.
Моем ревень 200 гр, режем и заливаем 2 л. кипящей водой.
Ставим на огонь и варим, но не допускаем разваривания.
Настаиваем два часа.

Лук 1 маленькая головка режем мелко и растираем с солью, сюда же добавляем зеленую петрушку, свежий огурец, отварной картофель 2 шт. 2 яйца, всё нарезанное кубиками.
Отцеживаем ревень и заливаем этим бульоном рыбу и овощную смесь.
Охлаждаем.
Блюдо готово к употреблению. Можно добавить сметану.

КОТЛЕТЫ ИЗ УКЛЕЙКИ

Для приготовления очень оригинальных рыбных котлет на основе уклейки необходимо взять:

семьсот граммов филе уклейки,
сто граммов белого хлеба,
лук – одна штука,
сметана – две столовые ложки,
одно яйцо,
мол. перец,
растительное масло,
соль.

ГОТОВИМ КОТЛЕТЫ.

Рыбное филе и лук перекручивают на мясорубке. Добавляют размоченный хлеб, соль, перец, яйцо и сметану. Формируют котлетки, обкатывают в муке или панировочных сухарях, жарят на растительном масле.

УКЛЕЙКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Приготовление уклейки еще более необычным способом.
Для этого блюда следует взять.

рыбку и капусту по четыреста граммов,
сто граммов лука,
томатная паста в количестве двадцати граммов,
растительное масло – тридцать граммов,
черный перец молотый и
соль.

Чистим уклейку, моем, делим на порции и солим. Лук режем мелко и выкладываем в кастрюлю с подсолнечным маслом, тушим. Добавляем томатный сок.

На форму для выпечки, смазанную растительным маслом, выкладываем капусту, сверху – уклейку, лук с томатом, затем снова выкладываем капусту. Ставим для запекания в духовке до готовности.



Онлайн Kochevnik

  • Администратор
  • Пользователь
  • ****
  • Сообщений: 966
  Рыбные консервы.
 
Чтобы приготовить консервы из рыбы, её потрошат, удаляют жабры и чешую, тщательно промывают. С мелкой рыбы чешую можно не снимать. Берут кастрюлю, лучше эмалированную, с крышкой.
  На дно её укладывают один слой рыбы, солят, поливают 2-3 столовыми ложками прованского или подсолнечного масла, бросают ломтики нарезанного репчатого лука, немного перцу горошком и лаврового листа. Сверху приправы укладывают второй ряд рыбы, затем ту же приправу и т.д.
  Заполнив кастрюлю, рыбу равномерно поливают крепким раствором столового уксуса, который берут по вкусу, примерно 100-125 г на кастрюлю ёмкостью 2 литра. Воды не наливают. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят на самый слабый огонь часа на четыре, наблюдая за тем, чтобы тепло равномерно охватывало кастрюлю. Томить рыбу также можно в истопленной русской или голландской печи. После указанного срока рыбу заливают томатным соком или приготовленной томатной пастой и снова ставят в печь или слабое пламя. Через 30-40 минут кастрюлю снимают с огня, рыбу раскладывают по стеклянным банкам и, подравняв, покрывают тонким слоем растительного масла. Хранят в холодном месте.