Содержание
Система ФГИС Меркурий — это государственный инструмент прослеживаемости продукции животного происхождения. Ее основная задача — обеспечить контроль за качеством и безопасностью таких товаров от производства до реализации.
Для розничной торговли и заведений общественного питания участие в системе является обязательным, если в обороте есть мясо, молочные продукты, рыба, яйца и другие товары, подлежащие ветеринарному контролю.
Внедрение Меркурия требует от бизнеса точности в учете, навыков работы с системой и дисциплины в действиях персонала. Ошибки могут обернуться штрафами, блокировкой работы и убытками. Поэтому важно выстроить понятный и безопасный процесс, где каждый шаг отражается в учете.
Кто обязан работать с Меркурием
Работа с системой обязательна для всех предприятий, которые принимают, хранят, перерабатывают или продают продукцию животного происхождения. Это:
- розничные магазины с отделами мяса, рыбы, сыра, молочной продукции;
- кулинарии, гастрономические точки, где продукция перерабатывается или фасуется;
- рестораны, кафе, бары, столовые, буфеты и другие объекты общепита.
Даже если предприятие не продает товар в упаковке, а использует его только в приготовлении, это не освобождает от работы с системой. Чтобы зарегистрироваться в Меркурий, воспользуйтесь подробной инструкцией https://rosalko.biz/kak-zaregistrirovatsya-v-merkuriy/.
Основные принципы работы
Ключевым элементом в работе является ветеринарный сопроводительный документ (ВСД). Он оформляется поставщиком при отгрузке и автоматически поступает в личный кабинет получателя. ВСД подтверждает происхождение и безопасность продукции.
После поступления документа предприятие должно:
- проверить содержимое ВСД: номенклатуру, количество, даты;
- сопоставить данные с фактически поставленным товаром;
- в случае соответствия — погасить ВСД в системе;
- при несоответствии — отклонить документ и запросить корректировку.
Погашение ВСД является обязательной процедурой. Без нее продукция считается неподтвержденной и не может использоваться или продаваться. При проверке это будет квалифицировано как нарушение.
Работа с остатками
После того как ВСД погашен, продукция попадает на остатки в системе. Далее возможны различные действия: перемещения, реализация, списания. В рознице многие процессы автоматизированы — особенно если касса и учетное ПО интегрированы с Меркурием. При продаже товаров данные автоматически списываются, остатки корректируются, а система фиксирует движение.
В заведениях общепита процесс сложнее. Там продукция не продается как единица, а используется в приготовлении. Поэтому списание происходит не при продаже, а при вскрытии упаковки, начале использования или переработке. Для этого оформляется документ «Отпуск на собственные нужды» или «Переработка».
Примеры типовых операций
Рассмотрим на практике, как выглядит работа с системой в двух типах точек.
Магазин у дома.
Поступает партия охлажденной рыбы. Продавец заходит в личный кабинет Меркурия, проверяет входящий ВСД, гасит его. Рыба выкладывается на витрину. При продаже продукция списывается либо автоматически, либо вручную в системе. Если срок годности истек — оформляется списание с указанием причины.
Ресторан.
Поступает говядина для стейков. Ответственный сотрудник гасит ВСД. Мясо поступает на склад, затем переносится на кухню. При разделке продукции оформляется документ списания — в зависимости от системы это может быть «расход на собственные нужды» или «внутреннее потребление». При проверке инспектор может затребовать акты и сверку остатков.
Типичные ошибки
Нарушения в работе с ФГИС Меркурий чаще всего вызваны недостатком контроля и отсутствием регламентов. Основные ошибки:
- не погашен входящий ВСД — продукция формально не существует в учете;
- подтверждение ВСД без проверки — несоответствие данных с фактом;
- списание товара без документа — возникает нестыковка остатков;
- реализация просроченного товара — данные в Меркурии противоречат срокам;
- неверное оформление возврата поставщику — остатки не корректируются.
Эти ошибки ведут к штрафам от Россельхознадзора, а также к блокировке операций. Кроме того, накапливаются внутренние расхождения, которые усложняют сдачу отчетности и инвентаризации.
Как упростить работу
Оптимизировать работу с Меркурием можно за счет автоматизации и внедрения регламентов. Для этого рекомендуется:
- подключить кассовую и учетную систему, поддерживающую обмен с ФГИС;
• использовать 2D-сканеры для быстрого считывания данных;
• назначить ответственного сотрудника по работе с системой;
• регулярно проводить сверку остатков между учетом и Меркурием;
• вести внутренний журнал операций с продукцией под ВСД.
Если предприятие небольшое, возможно ведение учета вручную через личный кабинет. Однако при высоком обороте без автоматизации возникают риски ошибок и задержек.
Проверки и ответственность
Контроль за соблюдением правил осуществляет Россельхознадзор. При выявлении нарушений оформляется акт и протокол. Возможны следующие меры:
- штраф для ИП — от 10 000 до 20 000 рублей;
- для юридических лиц — от 20 000 до 150 000 рублей;
- в тяжелых случаях — приостановка деятельности или отзыв лицензии.
Регулярные ошибки фиксируются системой, и могут стать основанием для внеплановой проверки. Поэтому важно не просто работать в Меркурии, а делать это регулярно, корректно и с фиксацией всех операций.
Работа в условиях маркировки и параллельных систем
В 2025 году важно учитывать, что наряду с Меркурием действует система «Честный ЗНАК» для маркировки отдельных видов продукции. Например, молочная продукция или товары со сложным составом могут подлежать двойному контролю. Это требует от розницы и общепита внимательного отношения к правилам и синхронизации работы всех систем.
Также параллельно используется ЕГАИС для алкоголя, и учет в нем не отменяет обязанности вести ВСД, если продукция содержит животные компоненты.
Заключение
Работа с ФГИС Меркурий — не просто формальность, а важный элемент легальной и безопасной деятельности. Розничным магазинам и общепиту необходимо не только гасить ВСД, но и грамотно оформлять списания, перемещения и возвраты. При выстроенной системе, обученном персонале и автоматизированной учетной среде работа в Меркурии превращается в рутину — управляемую, прозрачную и надежную.
Грамотный учет — это не только про контроль со стороны государства, но и про защиту бизнеса. Вопрос лишь в том, выстроены ли у вас процессы — или все держится на случайных действиях сотрудников. Если нужно, помогу составить чек-лист или регламент под вашу точку.